千張料理：創意食譜大全，蔬菜雞肉餛飩、香烤捲、涼拌絲玩法與Q&A

食譜靈感

這道完全是清冰箱的意外收穫！某天冰箱只剩半塊雞胸肉、幾根快枯萎的菠菜和半根紅蘿蔔，又懶得出去買餛飩皮，靈機一動：「用千張包總可以吧？」結果出乎意料地好吃，重點是超級快，十分鐘就能搞定一餐！

食材清單 (約做15顆)

做法步驟

1. 備餡料: 雞胸絞肉先放入碗中，加入醬油、白胡椒粉和薑泥，用筷子同方向攪拌到有點黏性（這步讓肉餡多汁不柴）。接著放入切碎的菠菜、紅蘿蔔末，淋上香油拌勻，最後試一下鹹淡補點鹽。
2. 包餛飩: 取一片千張平鋪（如果很大片可剪成合適大小）。挖一小匙餡料放在千張中間靠下的位置（別貪心放太多！）。把下方的千張往上蓋住餡料，稍微壓緊，再把左右兩邊往中間折疊，最後像捲春捲一樣向前捲到底，尾端沾點水黏合。形狀像小枕頭就行，不用太完美。
3. 煮/湯兩吃:
   • 清湯版: 燒一鍋水或高湯，水滾後輕輕放入千張餛飩，煮約2-3分鐘，看到餛飩浮起、千張呈現透明感即可。湯裡撒點蔥花、紫菜、白胡椒，簡單清爽。
   • 酸辣湯版: 我更愛這味！爆香蔥花薑末，加點木耳絲、筍絲炒一下，加水煮滾，放入餛飩煮熟。淋上適量烏醋、白胡椒、一點醬油和香油，勾個薄芡，打個蛋花進去… 天冷時來一碗，酸辣開胃又暖身，千張皮吸飽湯汁後的口感超絕！

食譜初衷

想吃脆皮烤雞，但想到要處理全雞就懶？這道「香烤千張雞肉捲」絕對是懶人救星！利用千張代替酥皮或培根包裹雞肉，烤完外層又薄又脆，重點是熱量低很多，罪惡感直線下降。

食材準備 (2人份)

做法詳解

1. 醃雞肉: 雞腿排洗淨擦乾，用刀在肉厚的地方劃幾刀幫助入味。加入蒜末、醬油、米酒、蜂蜜、橄欖油、鹽、黑胡椒和義式香料（如果你喜歡），馬殺雞按摩幾分鐘，醃至少30分鐘（隔夜更讚）。
2. 備蔬菜 & 包捲: 櫛瓜和紅甜椒切粗條（長度約跟雞腿排一樣寬）。取一張千張鋪平，放上一片醃好的雞腿排（皮朝下肉朝上）。在雞肉上鋪上幾條櫛瓜和甜椒。小心地把雞腿排連同千張捲起來，盡量卷緊。開口處向下壓緊或用一點點水沾濕黏合。重複包好另一捲。
3. 烤出脆皮: 烤箱預熱200度。烤盤鋪烘焙紙，放上雞肉捲（接縫處朝下）。可以在捲的表面薄刷一層油（烤出來顏色更漂亮酥脆）。放入烤箱中層，烤約25-30分鐘（視雞腿排厚度調整）。最後5分鐘可以稍微調高上火到220度，讓千張顏色更金黃酥脆（但要盯緊別烤焦！）。烤好取出靜置5分鐘再切塊。

食譜發想

夏天悶熱到完全不想開火？這道「泰式涼拌千張絲」堪稱我的救命恩人！把千張切成細絲，淋上酸辣醬汁，口感神似米線或冬粉，但多了豆香，重點是免開火、免流汗，五分鐘上桌，每次做一大盆，冰冰箱當涼菜超方便。

材料一覽

醬汁是靈魂！

• 千張 4片 (切細絲)
• 小黃瓜 半條 (切絲)
• 紅蘿蔔 1/4根 (切絲)
• 紫洋蔥 1/8顆 (切細絲, 泡冰水去辛辣)
• 香菜 1小把 (切碎)
• 熟花生碎 1大匙 (或烤過的腰果)
• 新鮮辣椒 半根~1根 (切細末, 怕辣去籽)

魔法醬汁

• 魚露 1.5大匙 (素食可改用薄鹽醬油+少許香菇粉)
• 檸檬汁 1.5大匙 (或萊姆汁, 要夠酸才對味！)
• 砂糖 1大匙 (中和酸鹹, 必備！)
• 蒜末 1小匙
• 冷水 1大匙 (幫助糖融化)

極簡步驟

1. 處理千張絲: 燒一小鍋水，水滾後放入千張片，煮約1分鐘變軟即可撈起（別煮太久會爛），立刻沖冷水降溫保持Q度。瀝乾水分後，用剪刀或刀切成細絲（像切麵條那樣）。
2. 拌一拌就完成: 把切好的千張絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、瀝乾的紫洋蔥絲、香菜碎、辣椒末全放大碗裡。把調好的魔法醬汁（魚露、檸檬汁、糖、蒜末、冷水）攪拌均勻到糖融化，淋在蔬菜絲上。豪邁地用手抓勻（戴手套比較衛生），讓每一絲都沾到醬汁。
3. 盛盤開動: 裝盤後撒上香噴噴的花生碎！冰過半小時再吃更入味（醬汁會稍微被千張吸掉一些，吃之前可以再補點檸檬汁）。