善化牛肉麵：在地人十大私房名店終極懶人包與特色總評比

第一家：阿銘牛肉湯 兼 牛肉麵 (在地人的深夜食堂)

介紹： 這家絕對是善化牛肉麵界的「暗夜騎士」！白天？別想了，它晚餐時間才開，而且越晚越熱鬧，是許多科學園區工程師下班後的慰藉。第一次去是半夜11點多，店裡還坐滿滿，嚇一跳！它其實主打牛肉湯，但牛肉麵一樣出色。湯頭超級清澈，喝得出用大量牛骨、蔬菜熬煮的鮮甜，完全沒有雜質感，清爽不油膩。老闆阿銘很酷，話不多，但對食材很堅持。

地址： 臺南市善化區中興路一段 (靠近善化火車站後站)

營業時間： 下午5:00 - 凌晨1:30 (週一公休，別撲空！)

價格區間： 牛肉麵 $120 - $150 (看大小碗)、牛肉湯 $100-$130、肉燥飯 $25、燙青菜 $40。價位中等偏親民。

必點選單：

清燉牛肉麵： 必點！湯頭清甜，牛肉薄切但份量不少，軟嫩適中，吸附了清湯的精華，麵條是細扁的陽春麵，很能掛湯。(我個人最愛這個)

牛肉湯： 湯頭跟牛肉麵的一樣好，更純粹，搭配薑絲和他們的獨門醬油膏，臺灣溫體牛的鮮甜完全釋放。

肉燥飯： 瘦肉偏多，滷汁香而不死鹹，配著牛肉湯吃超搭！

第二家：牛墟口阿輝牛肉麵 (市場裡的古早味)

介紹： 想體驗最道地的善化牛肉麵原點？來靠近舊牛墟位置的「阿輝」準沒錯！老店了，環境就是標準的市場老攤位氛圍，沒有冷氣只有電扇（夏天吃請有心理準備）。但那股濃濃的古早味和實在的味道，是許多老善化人的共同記憶。湯頭比起阿銘更濃鬱一些，顏色也深一點點，牛油香氣更明顯，喝起來更有飽足感。老闆娘很熱情！

地址： 臺南市善化區中山路 (善化公有零售市場內)

營業時間： 早上7:00 - 下午2:00 (賣完就收，建議早點去！) 週一市場休息，通常也沒開。

價格區間： 牛肉麵 $110-$140、牛雜麵 $100-$130、滷味拼盤 $50-$100。非常經濟實惠！

必點選單：

紅燒牛肉麵： 別被「紅燒」嚇到，它還是屬於善化系的清燉底，但加入了豆瓣醬等調味，湯頭呈現漂亮的琥珀色，香氣濃鬱帶點微辣，層次豐富。(這是我在善化吃過調味最深但依然好喝的)

牛雜麵： 料超多！牛肚、牛筋、牛腸處理得很乾淨，燉得軟爛入味，喜歡吃內臟的必點。

滷味拼盤： 豆乾、海帶、滷蛋都很入味，配麵一流。

第三家：鄭記善化牛肉麵 (湯頭濃鬱的排隊名店)

介紹： 這家名氣真的很大！每次經過，門口總有人在排隊（不分平假日），尤其午餐時間。店內位置不多，要有等待的心理準備。為什麼這麼紅？我認為它的湯頭是關鍵，屬於善化派系中比較濃鬱渾厚的型別，膠質感明顯，喝起來有種黏唇感，香氣非常足，感覺熬煮的時間很長。牛肉塊頭較大，燉得軟爛，幾乎入口即化。口味上偏大眾化，接受度高。但老實說，有時人太多，服務就...嗯，你懂的，速度優先。

地址： 臺南市善化區光復路 (靠近善化國小)

營業時間： 中午11:00 - 晚上8:00 (週三公休)

價格區間： 牛肉麵 $140-$170、半筋半肉麵 $160-$190、小菜 $30-$50。價格稍高，但份量足。

必點選單：

招牌牛肉麵： 濃鬱湯頭的代表作，牛肉大塊軟爛。

半筋半肉麵： 一次享受牛肉的軟嫩和牛筋的Q彈膠質，雙重滿足。

酸菜： 免費自取！他們的酸菜炒得很香，帶點微辣，加到湯裡風味更升級，一定要試試。(我每次都會加一大匙！)

第四家：老唐牛肉麵 (家庭式溫馨小店)

介紹： 這家店不大，隱藏在住宅區巷弄裡，是家庭經營的小店，環境乾淨溫馨。老闆娘很親切會招呼。湯頭走的是清爽甘甜路線，比阿銘的顏色再淡一點點，感覺蔬菜比例更高，喝起來非常舒服，完全沒有負擔感，很適合喜歡清淡原味的人。牛肉片切得厚薄適中，口感紮實有嚼勁，不是軟爛型。整體風格有點像媽媽在家用心煮的味道，簡單卻溫暖。

地址： 臺南市善化區大成路 (建議用導航比較好找)

營業時間： 中午11:00 - 下午2:00；下午5:00 - 晚上8:00 (週日公休)

價格區間： 牛肉麵 $120-$145、牛肉湯飯 $110、水餃 $6/顆。價格合理。

必點選單：

清燉牛肉麵： 湯清味美，最能感受牛肉原味和蔬菜甜味。

牛肉湯飯： 用同樣的清湯泡飯，加上牛肉片和薑絲，是簡單卻令人滿足的選擇，尤其胃口沒那麼好時。

韭菜水餃： 手工水餃，皮Q餡飽滿，韭菜香氣足，沾點醬油辣椒就很好吃。

第五家：成功路無名牛肉麵 (在地人口袋名單)

介紹： 這家真的很「無名」，連招牌都沒有，就在成功路一個不起眼的騎樓下，幾張桌子擺著。完全是靠口耳相傳的老攤。第一次去還差點錯過！湯頭是標準的善化清燉風，清澈見底，喝得出新鮮牛骨的香氣，調味很簡單，就是鹽和一點點薑絲提味，非常純粹。牛肉是厚切塊狀，帶點筋，口感紮實有咬勁，喜歡嚼感的人會愛。環境很陽春，吃的是實在的古早味和人情味。老闆是一對老夫妻，動作比較慢，要有耐心。

地址： 臺南市善化區成功路與某巷口騎樓 (大約在成功路與中正路交叉口附近，認騎樓下的麵攤)

營業時間： 早上6:30 - 下午1:30左右 (賣完就收，週一常休) 時間很不固定！

價格區間： 牛肉麵 $100 (只有一種大小)、乾麵 $40、滷蛋 $10。銅板價超佛心！

必點選單：

牛肉麵： 就是這一味！純粹的湯頭、紮實的牛肉、陽春麵條。簡單卻雋永。

乾麵： 傳統的肉燥油麵，簡單樸實的好味道。

第六家：鴻品牛肉湯 (湯鮮味美的專業戶)

介紹： 鴻品在臺南牛肉湯界頗有名氣，善化店是分店之一。既然是牛肉湯專賣，湯頭自然是強項！他們標榜使用善化當地當日現宰的溫體牛肉，湯頭非常鮮美，帶有清新的肉甜味和淡淡的當歸、薑絲香氣，極品！牛肉麵的湯底就是這高品質的牛肉湯，清甜無比。牛肉麵的肉會用稍微煮過的溫體牛肉片，粉嫩的色澤，口感滑嫩。環境比一般小店舒適乾淨。當然，價格也反映在品質上。

地址： 臺南市善化區中山路

營業時間： 早上6:00 - 下午2:00；下午5:00 - 晚上10:00 (各家分店時間可能略有不同)

價格區間： 牛肉麵 $160-$190、頂級牛肉湯 $180-$220、肉燥飯 $30。單價較高，但食材品質好。

必點選單：

清燉牛肉麵： 用頂級牛肉湯做底，搭配現燙的溫體牛肉片，鮮度破錶！(敢吃的人建議點五分熟肉片)

頂級牛肉湯： 純喝湯的極致享受，溫體牛的鮮甜一覽無遺。

芥蘭炒牛肉： 熱炒類也很有水準，牛肉嫩芥蘭脆。

第七家：阿春牛肉麵 (獨門辣味見長)

介紹： 如果你吃牛肉麵一定要加辣，那阿春很可能是你的菜！這家店的靈魂在於他們自製的辣椒醬/辣油，香氣逼人，辣度分層次，後勁十足（對我這種小辣等級的人來說很夠力）。基本湯頭也是善化的清燉風，但加入了獨門香料配方，喝起來帶點微微的藥膳香氣，頗特別。牛肉是厚塊狀，燉得軟爛。整體風味較為濃烈有個性。老闆阿春很豪爽，會問你要多辣。

地址： 臺南市善化區民生路

營業時間： 上午10:30 - 晚上8:30 (週二公休)

價格區間： 牛肉麵 $130-$150、牛肉乾拌麵 $130、各式小菜 $40-$60。

必點選單：

紅燒牛肉麵 (加辣)： 點清燉或紅燒，都強烈建議加上他們的自製辣醬，風味立刻升級！(敢吃辣的務必試試)

牛肉乾拌麵： 麵條拌上特製肉燥和靈魂辣油，香氣十足，很夠味。

滷牛腱： 滷得入味，口感緊實，切片漂亮。

第八家：金華路老牌牛肉麵 (屹立不搖的老字號)

介紹： 顧名思義，這是在地開業非常久的老店，累積了許多忠實顧客。湯頭是善化典型的清燉風格，溫和順口，鹹淡適中，接受度很高。牛肉是切片的腱子心部位，帶點筋花，口感紮實有彈性。麵條提供寬麵、細麵選擇（我個人偏好寬麵，更能吸附湯汁）。環境就是典型的老店，沒有華麗裝潢。味道穩紮穩打，不會讓人驚豔，但也不會踩雷，屬於安全牌。

地址： 臺南市善化區金華路

營業時間： 上午11:00 - 晚上8:00 (週四公休)

價格區間： 牛肉麵 $130-$150、牛雜湯 $100、各式滷味 $30起。

必點選單：

牛肉麵 (推薦寬麵)： 中規中矩卻耐吃的代表。

牛雜湯： 料多味美，湯頭清甜。

綜合滷味： 豆乾、海帶、豬耳朵等經典款，滷得很透。

第九家：壹品牛肉麵 (新式裝潢的選擇)

介紹： 在眾多傳統老店中，壹品算是比較「新潮」的選擇。裝潢明亮乾淨，有冷氣（夏天很重要！），用餐環境舒適很多。湯頭維持善化清燉的基底，但感覺有調整得更符合大眾口味，可能蔬菜甜味更突出一些？牛肉有片狀也有塊狀可選（我喜歡塊狀的，比較有口感）。特色在於提供多種麵條選擇（細麵、拉麵、刀削麵），甚至還有番茄牛肉麵等創新口味（不過我還是愛傳統清燉）。適合帶怕熱或重視環境的朋友來。

地址： 臺南市善化區中正路

營業時間： 上午11:00 - 晚上9:00 (無休)

價格區間： 清燉牛肉麵 $150-$180、番茄牛肉麵 $160-$190、小菜 $40-$60。稍貴一點點。

必點選單：

清燉牛肉麵 (刀削麵)： 刀削麵厚實有嚼勁，搭配清湯很合適。

蔥油餅： 意外地好吃！酥脆香口。

涼拌小黃瓜： 清脆解膩。

第十家：胡厝寮阿嬤牛肉麵 (鄉間隱藏版)

介紹： 這家稍微偏遠一點，在善化區邊緣的胡厝寮（靠近有名的彩繪村），但絕對值得專程前往！是真正的家庭廚房，就在阿嬤家的庭院搭棚子擺桌。湯頭非常樸實家常，感覺就是阿嬤用大鍋慢慢熬煮出來的，充滿濃濃的懷舊感。沒有過多調味，就是牛肉和蔬菜的天然甜味。牛肉是厚實的塊狀，燉得軟而不爛。用的好像還是傳統的黃色油麵（？），有點懷舊。吃的是一種氛圍，一種鄉村的人情味。阿嬤年紀很大了，現在是孫輩在幫忙，去吃要珍惜。

地址： 臺南市善化區胡厝寮 (建議查詢地圖或詢問當地人，容易迷路)

營業時間： 週六、週日 上午10:00 - 下午3:00 (只賣假日！平日別去) 賣完就收。

價格區間： 牛肉麵 $120 (無大小碗之分)、簡單小菜 $30-$40。價格實在。

必點選單：

牛肉麵： 就是這個味！簡單純粹的阿嬤味。

滷豆腐： 簡單入味，充滿豆香。(搭配起來很完美)