上海飯店：臺北老饕私藏10大名單推薦，特色點評與點餐攻略

作為一個土生土長的臺灣人，又是個看見美食就兩眼放光的饞鬼，吃遍臺北大街小巷的上海飯店，簡直是我人生一大樂事。老實說，剛來臺北那會兒，我對上海菜的理解還停留在“小籠包”和“生煎包”（當然這兩樣確實經典！），但後來發現，上海飯店的江湖，水深得很，講究可多了去了！

上海菜的魔力，哪裡找？臺北巷弄裡的驚喜

我還記得第一次被朋友拉去一家不起眼巷弄裡的老牌上海飯店，門臉小小的，裡面擠滿了人，空氣裡都是濃郁的酒香、醬油香還有那股特別的“鑊氣”。點了幾道朋友力薦的菜，像什麼「醃篤鮮」、「蔥燒鯽魚」、「砂鍋獅子頭」，一入口，我的天！那個湯頭的醇厚、魚肉的鮮甜入味、獅子頭的軟嫩多汁，跟我以前吃的“改良版”完全不一樣！那一刻，我懂了，為什麼那些老饕們對地道上海飯店如此執著。

上海菜，也叫本幫菜，發源自繁華的上海灘，融合了江南水鄉的清新雅緻和蘇錫菜的甜鹹適中，又帶著點碼頭文化的濃油赤醬。它的精髓在哪？我覺得有三寶：重火功、講究時令、濃油赤醬卻不失本味。一道好的紅燒菜，色澤要像琥珀一樣透亮紅潤（俗稱“自來芡”，靠的是食材本身的膠質和火候），味道層層遞進，鹹中帶甜，甜不壓鮮，醬香濃郁卻吃不到醬油的生嗆味。這功夫，沒個幾十年的老師傅，真拿捏不好。

臺北上海飯店大搜查！老饕私藏名單公開

在臺北尋覓正宗又好吃的上海飯店，真是花了我不少時間和銀子（還有體重！）。有些店名氣大，排隊長，但可能名氣大於實質（當然也有實至名歸的）；有些店低調隱身巷弄，卻藏著令人驚豔的手藝。經過多年（含淚）實測，精選出10家我個人認為值得一嘗再嘗、極具代表性的店，分享給大家。我不是專業美食家，就是一個愛吃、樂意分享的吃貨，評價很主觀，歡迎大家指教！

點評總結：臺北上海飯店特色大比拼

為了讓大家更清楚這10家店的特色，我整理了一個懶人包表格：

吃上海菜的小撇步：資深吃貨心得

吃了這麼多家，也累積了一點小心得：

• 點菜是門藝術： 一桌菜講究平衡。要有冷盤開胃（像燻魚、烤麩、醉雞），要有大菜硬菜（紅燒類、砂鍋類），要有蔬菜清口（像豆苗、青江菜），要有湯品潤喉（醃篤鮮、砂鍋土雞湯），最後再來個點心或甜點收尾（心太軟、酒釀湯圓）。這樣吃下來才圓滿舒暢。
• 「濃油赤醬」≠ 死鹹油膩： 好的紅燒，醬色要亮，味道要醇厚，鹹甜交織，吃的是食材本身的鮮味被醬汁烘托出來的效果，醬汁拌飯是精華，但吃完碗底不該留一層厚厚的油脂或死鹹感。那種吃完狂喝水的，可能就不太對。
• 白飯很重要！ 別小看一碗熱騰騰的白飯，它可是濃鬱醬汁的最佳拍檔。很多好上海飯店用的米都不錯。
• 注意季節時令： 傳統上海菜很重視時令。春天吃醃篤鮮（用春筍），秋天吃螃蟹（大閘蟹、沙公沙母），冬天吃砂鍋暖湯。點菜時問問服務員當季推薦，往往有驚喜。像春天沒點到有筍的醃篤鮮，總覺得少了點什麼。
• 善用預訂： 熱門餐廳、招牌大菜（尤其是鼎珍坊的花雕雞、九如或敘香園的醃篤鮮有時也需預訂）、包廂，強烈建議提前訂位訂菜，避免向隅。臨時起意想吃鼎珍坊？幾乎是不可能的任務。

常見迷思破解

• 迷思一：上海菜都很甜？ 不全對。上海菜講究的是“甜上口，鹹收口”，甜味是用來提鮮的，不是死甜。好的上海菜吃完應該是回甘，不是膩口的甜。像無錫排骨雖然甜，但它的甜是和鹹鮮交融的，吃起來很舒服，不會覺得在吃糖。
• 迷思二：小籠包=上海菜代表？ 小籠包確實是經典點心，但不能代表整個豐富的上海菜系。它更像是精緻點心的象徵。上海菜的殿堂裡，還有無數精彩的熱炒、大菜、湯品呢！只吃小籠包，就像只看了書的封面。
• 迷思三：臺北上海菜都改良過了？ 確實因為食材取得、口味調整等因素，多少有變化。但上述推薦的老店，大多還是努力堅持著傳統的風味和做法，特別是那些招牌功夫菜。當然，有些連鎖店或新派餐廳調整幅度會大些。隆記、極品軒這些老店的味道，還是很有老底子的感覺。

我的臺北上海飯店口袋清單挑選邏輯

為什麼是這10家？我的想法很簡單：

1. 覆蓋多元： 從街邊超人氣排隊店（隆記本店、開開看）、觀光名店（高記）、穩健連鎖（上海鄉村、點水樓）、經典老字號宴席（九如、敘香園、極品軒），到頂級難訂私廚（鼎珍坊），還有分店代表（上海隆記中山店），型別夠廣。總有一款適合你當下的需求和預算。
2. 強調「傳統功夫呈現」： 特別挑選那些在經典菜式（如醃篤鮮、蔥烤鯽魚、無錫排骨、紅燒類、砂鍋類、點心類）上表現出色、能展現本幫菜精髓的店家。好不好吃，看基本功最準。
3. 老饕認證與個人體驗： 名單綜合了本地老饕圈的口碑（像隆記、極品軒、鼎珍坊）和我個人多次用餐的實際感受（有驚喜也有失望後的精選）。真的砸錢吃出來的經驗談。
4. 避開過度行銷或爭議大的店： 有些店廣告打很兇，但實際風評兩極，或者過於偏離傳統風味，這次就先不列入。我的名單，寧缺毋濫。

吃貨真心話：缺點也要講

再好吃的店也不可能完美，說說我觀察到的或親身遇到的問題：

• 老店服務的「個性」： 像隆記本店、開開看這種超人氣老店，阿姨們忙翻天，服務速度或細膩度就不要太苛求了，有時甚至會有點…“直率”。環境也可能比較擁擠吵雜。想吃地道味，得有點心理準備。想吃服務？可能要選點水樓、九如這種。
• 價格門檻： 極品軒、九如、敘香園、鼎珍坊這些，價位確實比較高，尤其點大菜或請客時，荷包會痛。鼎珍坊更是高貴中的高貴。值不值得？看你多追求那種頂級體驗。我自己是偶一為之。
• 品質波動： 再厲害的店，碰到師傅休假、食材狀況、客滿等情況，偶爾也可能失手。尤其是人潮爆滿時，出菜速度和品質可能受影響（高記、點水樓分店多也偶有聽說）。保持平常心吧！
• 訂位困難： 鼎珍坊是出了名的難訂，旺季或假日想吃隆記本店、極品軒也得早點去排或提前訂。想吃好料，勤勞點是必要的。想吃鼎珍坊？建議提前一個月以上打電話。

臺北上海飯店點餐排行榜 (個人主觀版！)

冷盤Top 3:

1. 敘香園花雕醉雞 (酒香濃鬱，雞肉嫩)
2. 極品軒燻魚 (炸得酥，醬汁甜鹹入味)
3. 各店都有的烤麩 (考驗基本功夫，夠不夠入味鬆軟)

熱炒/大菜Top 5:

1. 鼎珍坊花雕雞 (需預訂，酒香入骨，極嫩)
2. 九如醬爆蟹年糕 (濃鬱鮮香，吮指回味)
3. 隆記蔥烤鯽魚 (骨酥肉嫩，經典中的經典)
4. 極品軒/敘香園砂鍋醃篤鮮 (濃白鮮香，暖心暖胃)
5. 上海鄉村寧式鱔糊 (鑊氣足，鱔魚滑溜醬香濃)

點心Top 3:

1. 點水樓蘿蔔絲酥餅 (酥到掉渣，內餡清甜)
2. 點水樓小籠包 (皮薄湯多，口感穩定)
3. 極品軒心太軟 (創意甜點，溫熱軟Q)

白飯殺手 (醬汁拌飯) Top 3:

1. 九如醬爆蟹年糕醬汁
2. 隆記蔥烤鯽魚醬汁
3. 上海鄉村寧式鱔糊

常見問題 Q&A

1. Q: 想嘗試道地上海菜，但預算有限，推薦哪幾家？

   A: 首推 開開看小吃店！價格超親民，小籠湯包、菜肉大餛飩湯水準不錯，CP值爆表。其次可以考慮 隆記菜館 (延平南路本店) 或 上海隆記中山店，家常熱炒類價格合理，點個菜飯、蔥烤鯽魚、雪菜百頁或炒年糕，幾個人分攤下來不會太傷荷包，又能吃到鑊氣和傳統味。高記 的生煎包也不貴，當點心吃吃看也行。

2. Q: 臺北的上海菜和江浙菜有什麼不同？感覺常混在一起？

   A: 這問題很棒，確實常讓人混淆！狹義來說，上海菜 (本幫菜) 是江浙菜系中的一個重要分支，起源於上海本地，特色是 濃油赤醬、重火功、善用糟醉、常用河海鮮。口感上 鹹中帶甜 更鮮明，家常氣息濃厚（像紅燒圈子、醃篤鮮、草頭圈子）。江浙菜 範圍更廣，涵蓋江蘇（蘇錫常、揚州、南京）、浙江（杭州、寧波）等地區的菜色，總體風格 更清新雅緻些，強調食材本味和精細刀工，甜味運用沒上海菜那麼突出（但無錫菜也甜）。像 點水樓 的翡翠魚羹、清炒蝦仁就更偏向蘇杭的細膩；敘香園 的某些菜品也更典雅。臺北很多餐廳為了經營方便，常常把上海、江浙、甚至部分粵式點心都放在一起賣，統稱 上海餐廳 或 江浙餐廳，所以界限沒那麼分明瞭。但想吃最典型的濃油赤醬風，還是認準標榜 本幫菜 或 上海飯店 的老店（如隆記、極品軒的紅燒類）最對味。

3. Q: 想帶長輩或宴請重要客人吃上海菜，環境好、手藝道地的推薦哪幾家？

   A: 這種場合需要 環境舒適、服務穩妥、菜色精緻、手藝經得起考驗 的餐廳：

   • 九如商號： 老派高檔宴席的經典代表，環境氣派，服務周到，大菜功夫硬 (醬爆蟹年糕、東坡肉)，很適合正式宴請長輩或客戶。
   • 極品軒： 環境古樸典雅，安靜舒適，菜色精緻細膩（尤其點心和湯品如心太軟、醃篤鮮），展現經典家常菜的升級版，長輩接受度高。
   • 點水樓 (SOGO復興館)： 環境明亮舒適，服務標準化，點心水準一流（小籠包、蘿蔔絲酥餅），熱炒也精緻，交通方便，是安全牌。
   • 敘香園： 老牌宴會廳風格，服務細緻，經典功夫菜如花雕醉雞、砂鍋類表現出色，味道傳統到位。
   • 鼎珍坊： 如果預算極高且能訂到位，獨特的頂級手藝和精緻環境（花雕雞、脆皮雞），絕對能給客人留下深刻印象，適合非常重要的場合。記得 務必提前訂位訂菜！ 尤其是招牌菜。