開元路美食：在地老饕推薦必吃店家與探索攻略

特色與亮點： 新鮮！新鮮！還是新鮮！清晨現宰的蝨目魚是王道。老闆處理魚刺的功夫堪稱一絕，魚肚肥美、魚皮Q彈、魚肉細嫩，重點是湯頭！清澈見底，卻蘊藏著魚骨熬出的深邃鮮甜，帶著薑絲的微辛，一點腥味都沒有。清晨來一碗，整個胃都舒服了。

推薦理由： 這是我心中臺南蝨目魚湯的標竿。湯頭的純粹鮮美，魚肉的品質，以及老闆數十年如一日的手藝，是開元路美食裡不能錯過的經典早餐代表。價格實在（魚肚湯約NT$100~120），CP值爆表。

搭配建議： 必配一碗肉燥飯！他們的肉燥鹹香夠味，肥瘦比例剛好，淋在熱騰騰的白飯上，拌著魚湯一起吃，絕配！再點份燙青菜均衡一下。

特色與亮點： 百年老店！水晶餃（包子）是招牌，外皮晶瑩剔透，薄而有彈性，甚至可以透出內餡的顏色。內餡主要是醃漬過的瘦肉塊，口感紮實帶點嚼勁，鹹香中帶著獨特的甘甜，跟一般肉包完全不同。還有又稱「清仔」的排骨包，內包一整塊滷排骨，肉香濃鬱。綠豆沙包也很有名，綿密不甜膩。

推薦理由： 古早味手藝的傳承，水晶餃獨特的外觀和口感在臺南非常少見，是開元路美食中極具歷史厚度與特色的點心。買幾個回家當下午茶或隔天早餐都很棒（記得蒸熱）。

搭配建議： 單吃就很有味道。配杯無糖茶或黑咖啡解膩也很不錯。

特色與亮點： 這家店很有趣，兩個招牌，賣土魠魚羹也賣肉燥飯，而且都強！土魠魚塊裹粉恰到好處，炸得金黃酥脆，泡在羹湯裡依然能保持口感，羹湯勾芡適中，帶著白菜的甜和扁魚的香，微微酸甜很開胃。肉燥飯更是經典中的經典，肥肉丁滷得軟糯入味，膠質滿滿，醬汁鹹甜平衡，淋在熱飯上閃著油亮光澤，光看就讓人流口水。米飯也煮得好。

推薦理由： 一次滿足兩個願望！肉燥飯絕對是臺南前幾名好吃的那種，土魠魚羹水準也線上。是開元路美食裡午晚餐的實力派選擇，用餐時間常大排長龍。

搭配建議： 點一碗肉燥飯（小碗就很有感），再配一碗土魠魚羹。喜歡吃魚的就點魚塊多一點的羹。燙魷魚或滷豆腐也是不錯的配菜。

特色與亮點： 家庭式的小店，環境簡單但乾淨。牛肉麵是清燉路線，湯頭看起來清澈，但喝下去是濃鬱的牛骨香，溫潤順口，帶點薑絲和蔬菜的甜。牛肉選用半筋半肉部位，燉煮得軟爛不柴，牛筋尤其好吃，膠質豐富。麵條是家常的手工麵，有咬勁。滷味小菜也滷得很入味，價格親民。

推薦理由： 喜歡清燉牛肉麵的人會愛！湯頭清爽不油膩，又能喝到牛肉的醇厚。牛肉品質好，燉煮功夫到位。是開元路美食中較少被提及但非常值得一試的隱藏版好店。老闆夫婦很親切。

搭配建議： 來碗清燉牛肉麵，再切點滷味（豆乾、海帶、花生米必點）。

特色與亮點： 沒有顯眼招牌，就在騎樓擺攤。主打臺式傳統炸雞，現點現炸！雞腿、雞塊、雞翅都炸得外皮超級酥脆，呈現誘人的金黃色，咬下去「喀滋」聲超療癒。裡面的肉汁完全鎖住，又嫩又燙口，醃漬的味道鹹香適中，帶點蒜香和五香粉的風味，不過重，很好吃。雞翅特別受歡迎，常常很快賣完。

推薦理由： 現炸就是無敵！皮脆、肉嫩、多汁，完美的臺式炸雞三要素。價格合理（雞翅NT$25/隻起），是開元路美食超高人氣的邪惡下午茶點心。我常為了它專程繞過去，就算排隊也甘願。

搭配建議： 買幾隻雞翅或雞塊，邊走邊吃最爽！配杯冰涼的飲料（對面或附近有飲料店）。

特色與亮點： 簡單樸實的小攤車。豆花是傳統鹽滷豆花，口感綿密紮實，豆香濃鬱。糖水是熬煮的砂糖水，不會死甜，很純粹的古早味。配料也很簡單：珍珠、紅豆、花生。特別是珍珠煮得軟Q適中，紅豆綿密不爛。

推薦理由： 追求豆花原始豆香的人會喜歡。口感實在，糖水清爽不膩，價格超級便宜（一碗約NT$35），CP值超高。是開元路美食中清涼解膩的好選擇。下午來一碗，瞬間降溫。

搭配建議： 點傳統豆花加珍珠或紅豆就好，最能吃出豆花本體的香氣。

特色與亮點： 環境就是很典型的臺菜熱炒店。師傅火候掌控佳，菜餚鑊氣十足。招牌菜如炒螺肉（脆口入味）、蔥爆牛肉（牛肉嫩、蔥香夠）、鹽酥蝦（酥脆可連殼吃）、麻油腰花（嫩而不腥）都頗受好評。食材新鮮，調味下飯。

推薦理由： 適合多人聚餐，想吃點熱鬧、有鑊氣的臺菜。價格合理，份量實在，是開元路美食中晚餐宵夜的好去處。三五好友點幾道菜，配啤酒，很暢快。不過環境比較嘈雜擁擠，介意的人可能不愛。

搭配建議： 人多才好點菜！必點炒螺肉、蔥爆牛肉、炒青菜（看當季）、鹽酥蝦。白飯是靈魂！當然要來幾瓶臺灣啤酒。

特色與亮點： 由越南籍老闆娘掌廚，口味相對道地。招牌是越南河粉（Pho），湯頭清爽甘甜，帶著九層塔、檸檬的香氣。牛肉片給得大方，河粉滑順。越式法國麵包（Bánh mì）也很受歡迎，麵包外酥內軟，夾著滷肉、火腿、醃蘿蔔絲、小黃瓜、香菜等，口感豐富，酸香開胃。生春捲（涼拌米線卷）蘸魚露醬也很清爽。

推薦理由： 宵夜時段的好選擇，口味清爽不油膩。價格平實，份量足夠。是開元路美食中異國風味的代表。想吃點酸香開胃的宵夜，選它就對了。

搭配建議： 點一碗牛肉河粉，或一個法國麵包。喜歡清爽的可以外加一份生春捲。

特色與亮點： 深夜時段（通常晚上9點後才開）營業的攤車。鍋燒意麵是經典臺式口味，湯頭用大骨熬煮，加上沙茶醬調味，香濃夠味。配料豐富：炸蝦、炸魚板、蛤蜊、肉片、青菜、蛋。意麵煮得軟硬適中，吸飽湯汁。天冷時來一碗，暖心暖胃。

推薦理由： 深夜裡溫暖的慰藉！價格便宜（約NT$70~80），用料實在，湯頭濃鬱。是開元路美食宵夜場的熱門選項之一。

搭配建議： 點一碗原味鍋燒意麵就是經典享受。喜歡沙茶味重的可以請老闆多加一點。

特色與亮點： 同樣是簡單的小攤位（常在紅豆餅旁邊）。賣的是古早味的「芋冰」，其實就是傳統叭噗那種綿綿冰。口味就是經典的芋頭、花生、梅子、百香果、牛奶等。真材實料，尤其芋頭口味吃得到芋頭顆粒，香氣自然。花生口味也濃鬱。口感介於冰淇淋和冰沙之間，非常綿密。

推薦理由： 夏日消暑聖品！古早味純粹，沒有複雜的新增物，吃得到食材原味。價格超便宜（一杯兩球NT$30左右），CP值無敵。是開元路美食裡充滿回憶的甜蜜滋味。

搭配建議： 推薦芋頭+花生雙球，經典不敗！